滷肉飯

滷肉飯（英語：Lo bah png；台羅：Lóo-bah-pn̄g；白話字：Ló͘-bah-pn̄g）是源自臺灣的一道豬肉丁（或絞肉）飯菜餚，類似港式燒味。近年臺灣官方將滷肉飯英譯，改為臺灣話發音的直譯（如日本壽司、韓國泡菜英譯，以當地語言直譯，突顯專有特色）。

滷肉飯的特色和製作的關鍵部分在於肉醬和肉汁，在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。

種類

滷肉飯在臺灣被視為極具台灣特色的民眾小吃，在全臺各地都有店家販售，南北有不同的意義。在北臺灣，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉或炒香肉燥（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯菜餚，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與炕肉飯不同，看起來像南臺灣肉燥飯；「滷肉飯」在臺灣南部是指有著滷汁塊狀肉的切丁滷肉飯，有些店家搭配筍乾醃蘿蔔乾，與彰化的大塊炕肉飯亦不盡相同。南台灣的肉燥飯通常是以肥瘦一定比例的豬絞肉滷製，但北台灣的滷肉飯通常用含有豬皮的肥肉切丁滷製，兩者的口感和口味略有不同。在香港的臺式餐館，「滷肉飯」大多是使用滷五花肉塊，而「魯肉飯」或「肉燥飯」才大多是使用滷肉碎。中國大陸的「台灣滷肉飯」則不作區分，使用小塊滷肉或者肉燥的都可以稱為「滷肉飯」。

做法

做法1.將汆燙10分鐘後的豬皮和五花肉洗淨後，切成小方丁。

做法2.炒鍋內倒入炒菜油以中小火加熱，放入做法1的豬皮和五花肉丁，拌炒5分鐘後撈起備用。

做法3.轉小火以鍋內餘油炒香蒜末、紅蔥頭末，等香氣傳出後，放入備用的豬皮與五花肉丁拌炒勻和。

做法4.倒入醬油、米酒、冰糖、五香粉和白胡椒粉等調味料和豬骨高湯，煮至大滾。

做法5.將所有煮滾的湯料全倒入陶鍋裡，蓋好蓋子後以小火燉熬1~1.5小時即完成

文字資料參考來源:維基百科、滷肉飯好吃的秘訣@娜塔不邋遢::痞客邦::

圖片參考來源:最「個人主義」的國民小吃——滷肉飯

影片參考來源:滷肉飯秘訣! 豬皮熬膠質.大蒜去肉腥│中視新聞 20181214