韓式泡菜卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌，被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一，有觀點認為韓式泡菜與其它泡菜一樣含有亞硝酸鹽，過度食用會引發胃癌。然而酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量 。
歷史
韓式泡菜最初稱為「沉菜」（中古朝鮮語：침채／沈菜 Chimchae）。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜，取菜沉於水中之貌而命名，而後語音訛變才成為今日之名。
泡菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產，是在中國明代時期傳入朝鮮半島。另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「葅」為名出現，三國時代傳至朝鮮，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。
朝鮮王朝時期，辣椒由美洲傳入亞洲和朝鮮半島。辣椒對韓國泡菜的製作產生了重大的影響，使韓國泡菜在味道和色澤方面都得到了改進。
2013年11月，南韓政府「為了表示泡菜的韓國特質」，擬將韓式泡菜在中國大陸、台灣、香港的商標註冊為「辛奇」（신치）。
2013年12月5日聯合國教科文組織（UNESCO）保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議，正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。
2014年5月14日，韓國宣布將「辛奇」改回原譯名「泡菜」。
各種調理方式
大白菜泡菜
在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，或者不剖，先用鹽淹過，去除多餘水份，把自製的辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒乾、梨磨碎及蘿蔔、蘿蔔條絲，或紅蘿蔔絲、蔥末等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦或是蝦醬及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。
其他各種形式
用蘿蔔作的韓式泡菜
冬季經常食用的韓式泡菜
蘿蔔泡菜
白菜蘿蔔泡菜
黃瓜泡菜，餡黃瓜
水果泡菜，用蘋果和梨泡製的泡菜。
包飯泡菜
芥菜泡菜
蘿蔔莖泡菜
水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為平壤冷麵的主要材料）
包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）
泡菜可用來製作泡菜炒飯，發酸的泡菜可伴豬肉、豆腐，以砂鍋熱之（泡菜鍋）。
除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。
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