牛肉麵

牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是陳維精所創。據學者說法，紅燒風味牛肉麵可能起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村，以四川成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。

種類

除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、牛雜麵、牛筋麵外，也可以區分為紅燒、清燉等不同口味。

蘭州牛肉麵、襄陽牛肉麵、台灣牛肉麵、素食牛肉麵、香港/廣東牛腩麵、加州牛肉麵、越南牛肉河粉(類似牛肉麵的美食)

台灣牛肉麵

是紅燒牛肉麵最早發跡處，起源是國民政府遷台後外省人在台灣所創造的美食，起因渡海來臺的老兵思念家鄉而製作。有學者認為是受四川成都菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。事實上由於台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，有俚諺：「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免」說法，因此牛肉麵的歷史並不長，在二戰後初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，甚至直到今天仍有很多人不吃牛肉。不過台灣牛肉麵現已發展成海外華人地區的普遍食物，有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉調味料作為號召，尤其是在台灣非常普遍。

臺北國際牛肉麵節於2011年將台灣牛肉麵英譯定為New Row Mian。

製作方法

以下是製作牛肉麵的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。

1.將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待約一分鐘。再將肉和骨頭從鍋中拿起。

2.倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。（以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的髒污及血）

3.鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、薑等香料。並加入鹽和豆瓣醬、醬油等調味。有時也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。

4.把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時，或直到肉已經完全煮熟。

5.在另外一個鍋中煮好麵條和葉菜類蔬菜。之後將麵和蔬菜瀝乾。

6.將麵條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料。

文字資料參考來源:維基百科、台灣牛肉麵(維基百科)

圖片參考來源:原汁紅燒牛肉麵 /Unilever Food Solutions

影片參考來源:【水水哦北move】大台北牛肉麵 網友推薦top5!!!(ft.木曜四超玩 邰哥)