檸檬塔

檸檬塔（英文：Lemon tart）或稱檸檬餡餅，是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心，它在西方最有名的稱呼是法文的 tarte au citron，中文的其它常見稱呼包括檸檬派、法式檸檬塔或法式檸檬派。




在法國，會把餡料放入塔皮後再一起烤，烤完後的塔皮口感較濕潤。改良後的版本是採用預烤法，先把塔皮單獨烤過後再把隔水加熱過的餡料置入，或者先把塔皮烤一陣子後再加上餡料一起烤，並且採用冰奶油作為塔皮的原料，如此就能全面保持塔皮的酥脆口感；在英國，檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。通常食譜在進行盲目烘烤前加入奶黃，有時在服用前加入糖粉；另外糊也可以在平底鍋中煮熟，然後加入糕點殼中。

做法

1.先將甜塔皮部份的奶油切成小丁在室溫中軟化.烤箱預熱170度. 軟化好的奶油加入糖粉跟鹽,用刮刀拌勻

2.加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻, 拌至像沙粒的狀態

3.加入蛋揉成麵團,一開始可以先用括刀攪拌,等到大致都均勻後,最後再用手揉成麵團,不能揉過度,揉到表面光滑不黏手就可以了

4.將麵團用保鮮膜包起來,稍微壓平,放進冰箱冰30分鐘

5.在桌面上灑上高筋麵粉當作手粉,取40g的麵團,在麵團兩面都灑上手粉(因為麵團很黏, 所以雖然已在桌面上撒上手粉了,但在麵團兩面都還是再撒上手粉,這樣一來保證在桿麵皮時,絕對不會沾黏囉!).將麵團桿成約厚0.3cm的麵皮,麵皮要比塔模還要再大一點,約超出2-3cm左右

6.將橄好的麵皮鋪在塔模上,大拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣

7.用小刀切掉周圍多餘的麵皮

8.用叉子在塔模底部戳洞,接著放進冰箱冰15分鐘. 冰好後放入170度的烤箱烤10分鐘, 烤至塔皮微微的金黃色即可.烤好後脫模放在烤架上放涼

9.塔皮在烘烤的時候,將檸檬餡的奶油切成小丁放在室溫中軟化. 接著製作檸檬餡:將砂糖與檸檬皮混合,讓砂糖沾上檸檬的香氣,接著再加入蛋和檸檬汁用打蛋器攪拌均勻

10.攪拌好後隔水加熱,加熱時需不停的用打蛋器攪拌,加熱到82度即可離火,放涼至50度

11.將軟化好的奶油丁加入檸檬餡中,先用打蛋器攪拌,再放入果汁機中攪打,讓質地更為細緻.接著放置冰箱冷藏1小時

12.將檸檬餡填入塔皮中,用抹刀抹平,放進冰箱冷藏

13.上桌之前灑上一些檸檬皮做裝飾即可

文字資料參考來源:維基百科、法式檸檬塔食譜 by Emma-Cookpad

圖片參考來源:法式檸檬塔 by 愛料理-愛料理

影片參考來源:《不萊嗯的烘培廚房》法式經典檸檬塔 | French Style Lemon Tart