單詞「ratatouille」來自occitan語中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰隆尼亞菜「xamfaina」和majorquin菜「tombet」與ratatouille也很類似。
它的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜，洋蔥，西葫蘆，辣椒和西紅柿，大蒜。它沒有一定的配方，但是烹飪方法卻是一定的。烹飪方法主要有兩種：所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調後再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制，並通用火的胡椒去殼，並加入酒。
起源
它的起源還挺有爭議。現在我們所熟知的普羅旺斯燉菜裏頭用到的食材皆為地中海沿岸的季節性蔬菜。有些法國人認為它的全名應該是 ratatouille niçois，代表它源於南法尼斯 (Nice)。
有趣的是，大家都覺得這是一道普羅旺斯的代表菜，中文更是直接為這道菜冠上普羅旺斯的名號，然而尼斯並不位於普羅旺斯。另外也有人認為這道料理來自義大利或西班牙鄰近法國的地區，後來才傳入法國。
不論起源為何，這道菜之所以出名，有一部分的功勞可能要歸給迪士尼的《料理鼠王》，這部片還得到奧斯卡肯定。有趣的是，片中的普羅旺斯燉菜是由名廚 Thomas Keller 設計，擺盤精美講究，和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。
吃法
通常普羅旺斯燉菜扮演的是配菜的角色，不過直接拿來拌義大利麵也很好吃。可冷可熱，搭配法國麵包和一小碗沙拉也是很舒心的一餐。如果想增添風味，可以再灑點山羊起司。
做法
材料
1 顆洋蔥，切薄片
2 瓣大蒜，切碎
5 大匙橄欖油
0.75 磅（約 340 克）茄子，切片
1 根櫛瓜，切片
1 顆紅椒，切塊
0.75 磅番茄，切塊
¼ 小匙乾燥奧勒岡，切碎
⅛ 小匙乾燥百里香，切碎
¼ 小匙茴香籽
⅛ 小匙芫荽粉
½ 杯新鮮羅勒葉，切碎
適量鹽及黑胡椒
1.鍋裡倒入 2 大匙油，放入洋蔥及大蒜以小火拌炒，直到洋蔥軟化。
2.倒入剩下的油，轉中大火，倒入茄子拌炒約 8 分鐘，直到茄子軟化。
3.下櫛瓜和甜椒以中火拌炒，約 12 分鐘。
4.下番茄拌炒約 5 到 7 分鐘，直到蔬菜變軟。加入奧勒岡、百里香、芫荽、茴香籽、鹽及黑胡椒，拌炒約 1 分鐘，並試試看味道做調整。
5.最後加入羅勒，拌勻即可。
文字資料參考來源:維基百科、南法的日常：普羅旺斯燉菜
圖片參考來源:《料理鼠王》普羅旺斯雜菜煲 Ratatouille-食譜自由配-自由時報
影片參考來源:重現《料理鼠王》的法式雜菜煲！ | 電影美食家 | XXY feat. 克里斯丁
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