蚵仔煎

由來

蚵仔煎是一道聞名閩、臺、潮的美味小吃，其來源眾說紛紜，最有名的傳奇是當年鄭成功攻臺之役時，荷蘭人將臺南附近所有的米糧全部藏起，以避免資助鄭成功。鄭軍為了節約白米，於是利用當時海灘找到的牡蠣裹以番薯粉煎炸，演變成為「蚵仔煎」 金門蚵仔煎還保留一開始混入番薯粉此種做法，與台式蚵仔煎不同的是，台式蚵仔煎是後面才淋上太白粉。

名稱

在中國閩南地區、臺灣以及東南亞的閩南人等一般將「蠔」稱為「蚵仔」，閩南地區和台灣稱之為「蚵仔煎（閩南語國際音標[o a tsian]，台羅拼音：Ô-á-tsian）」。潮汕地區稱之為「蠔烙」（o5 luah4），新加坡潮州人雖然也把它寫作「蠔煎」，可是把它讀為「蠔烙」（國際音標[o lua]）。馬來西亞一般寫作「蠔煎」，普通話讀為（háojiān），閩南語則讀為（國際音標[o tsian]）。中國北方常稱為「牡蠣煎」或「牡蠣烙」，因為膠遼地區把牡蠣俗稱為海蠣子，故也有少數人稱之為「海蠣煎」，香港則稱為「煎蠔餅」、「蠔仔餅」或「蠔餅」。英語一般譯作（Oyster Omelette），中文直譯為「牡蠣蛋餅」。

台式蚵仔煎的起源

台式蚵仔煎起源為日治時期鹿港天后宮露天小吃攤郭老先生發明，他將蚵仔搭配雞蛋、青菜一起煎熟，結果大受歡迎，讓廟口幾乎成為蚵仔煎的天下，香客參拜時非吃上一盤不可。

台式蚵仔煎做法

1.將樹薯粉及水混拌均勻(使用前請再次攪拌，以免沉澱)

2.韭菜切成細末，加入麵糊；小白菜切斷，只取葉子部分入鍋。

3.牡蠣洗淨，挑除硬殼及髒汙。

4.鍋內放入適量的油，等待鍋熱，放入牡蠣稍微煎炒至半熟。

5.牡蠣稍微煎至有香氣後淋入粉漿糊。

6.部分粉漿變成透明時，加入雞蛋及小白菜。

7.蓋上鍋蓋，利用鍋內循環悶半熟蔬菜。

8.翻面再煎一下即可熟成，上桌品嘗美味囉!


文字資料參考來源:維基百科、「經典台式小吃蚵仔煎怎麼做？」在家做不失敗配方，一定要學起來！

圖片參考來源:蚵仔煎的做法_蚵仔煎怎麼做_蚵仔煎的家常做法_程紅玲【心食譜】

影片參考來源:台灣夜市小吃蚵仔煎 酥皮粉漿比例大公開 乾杯DIY超大份三鮮煎 這樣做最好吃!!! 超豪邁版現身｜乾杯與小菜的日常