辣椒螃蟹

辣椒蟹，新加坡著名菜色，將泥蟹或蛙蟹混以番茄及辣椒製成的醬汁一起爆炒，儘管叫做辣椒蟹，它其實並非特別辛辣。此菜色於2011年被美國有線新聞網旗下網站CNN Go評定為全球50大最美味菜色的第29位(四處以訛傳訛被說成是35)。




辣椒螃蟹最早Cher Yam tian女士在1950年發明。早期的辣椒螃蟹僅僅是用番茄醬爆炒。後來發現放入了辣椒醬之後味道更好。現在的辣椒螃蟹的辣椒醬不再使用普通販賣的辣椒醬，而是餐廳各自有獨特的辣椒醬配方，從而做出符合自己餐廳的大眾口味。同時也替代使用口味和肉質更加豐富的斯里蘭卡蟹來代替原本的泥蟹。

新加坡人認為辣椒螃蟹是本地最有創意的美食傑作，高檔酒店和街邊食肆都有出售，為全民共享，去新加坡旅遊一定不能錯過的一道菜。馬拉西亞一度宣稱辣椒螃蟹是馬來名菜，新加坡人不高興了，說馬來的行為是綁架新加坡文化。於是趕緊公開宣布辣椒螃蟹的國菜地位，旅遊官網的美食專欄打頭陣的就是辣椒螃蟹啦。由於辣椒螃蟹大熱，由之演變而來的姐妹菜黑胡椒螃蟹也深受歡迎。

起源

說起辣椒螃蟹的起源，據稱，1956年，徐炎珍女士與丈夫林春義先生在新加坡東海岸八鮮海味中心開了一家海鮮攤檔，打造了辣椒螃蟹的味道基礎和群眾基礎。

如今，這家叫Palm Beach Seafood的餐廳仍然門庭若市。加入雞蛋和參巴醬，則是龍鳳大飯店的大廚對辣椒螃蟹調味的貢獻。辣椒螃蟹的特點是用各種東南亞香料，辣椒，雞蛋，和番茄醬混合調味，酸甜香辣，配以殼薄肉厚的斯里蘭卡大蟹。大肉蟹至少得一公斤以上一隻，可供至少兩個人食用，蟹腿和蟹鉗就夠啃半天。

據說擺盤也有講究，分很多種，比如招財進寶式，好看又吉利。吃的時候不能顧及禮儀，要搗碎蟹殼，吸吮鮮甜蟹肉，滿手的醬汁捨不得浪費可以舔乾淨。炸得外脆里宣的黃金饅頭，蘸著辣椒螃蟹的醬料吃，香辣濃稠，回味無窮！

做法

材料:

1.螃蟹3-5隻(最佳螃蟹取材是斯里蘭卡大蟹最佳)

2.白饅頭-數個(小顆兩盒)

3.辣椒-切碎&切絲長條

4.薑-切絲

5.蒜-切碎

6.蛋汁

7.粗葱

調味料:

1.辣椒醬一罐

2.油

3.醬油(3湯匙)

4.鹽(1茶匙)

5.太白粉(1匙半+水備用)

6.糖


辣椒螃蟹部分:

1.在鍋裡先放油熱鍋+薑+蒜+辣椒絲爆香。

2.再加入一整罐的辣椒醬+水炒熱過。

3.再加入醬油、鹽、糖、水+放入切好的螃蟹。

4.再加點水翻炒螃蟹蓋上鍋蓋把螃蟹悶煮，開鍋翻炒再蓋悶鍋。

5.倒入太白粉水勾芡一下再加入蛋汁翻炒一下下，把螃蟹殼先取出。

6.再加入葱+辣椒在進行翻炒過就可以起鍋囉^^


白饅頭部分:

1.取一桶油淹過饅頭的高度進行油炸到金黃色。

PS.新加坡美食特色吃法，使用白饅頭沾醬汁真的超好吃喔!!

文字資料參考來源:維基百科、新加坡國菜【辣椒螃蟹】，香濃熱辣的味覺記號-每日頭條、【跪婦媽新加坡美食分享】新加坡必吃料理自己掌廚辣椒螃蟹&黑胡椒螃蟹!!

圖片參考來源:【台北美食】珍寶海鮮。新加坡必吃辣椒螃蟹！30年老字號的鮮美滋味

影片參考來源:Singapore-Style Chilli Crab | 辣椒螃蟹 [Nyonya Cooking]