油封鴨

油封鴨（法語：confit de canard 法語讀音：[kɔ.fiD（ə）ka.naʁ]）是法國菜的一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼，就以延續油封鴨的傳統而聞名，油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。


油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等等)完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效。

準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜，有時還可再加上香草，如百里香，然後覆蓋和冷藏長達36個小時，對鹽漬的肉類進行防腐。


它源於南法，在過去保鮮技術不發達的時期，人們採用「油封」的方法來保存食物。首先用鴨油浸泡鴨腿，以小火熬煮2小時以上。油脂在低溫條件下變位固態，就此阻隔了細菌。待食用時再將鴨腿取出，稍加煎煮即可食用。採用這種方法做出來的鴨肉，皮酥肉嫩，回味無窮。油封鴨可以存放一年之久，並且越陳越香。

文字資料參考來源:維基百科、法國美食故事系列之：在巴黎，坐下來好好吃個飯-每日頭條

圖片參考來源:【家樂福廚房】十分鐘搞定油封鴨腿 (Confit de Canard)

影片參考來源:【油封鴨做法】法國除了鵝肝黃油，還有油封鴨，做一次吃一年！